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3 entrées 3 plats 3 desserts Au choix à l'ardoise
25,00 EURCeviche de maigre, vierge kiwi gingembre, mousse et gel citronné
Œuf parfait, velouté et chips de panais, ciboulette et noisettes
Cromesquis de joue de porc confite, pickles, crème de carottes, jus réduits et mousse au herbes
Filet mignon de porc montagne, crème de pois chiche au épices, pleurotes et jus réduit
Cabillaud rôti, crème de choux fleur rôti, cacahuètes, jardinière de légumes et émulsion iodée
Conchiglionis farci champignons, crème de comté et jardinière de légumes
Entremet financier amandes, crémeux pomelos et mousse poivre légère
Madeleines tiède, compote de pommes au tonka et mousse vanille
Assiette de fromages au lait cru
3 entrées 3 plats 3 desserts Au choix à l'ardoise
39,00 EURRavioles de canard confit, compotée d'oignons et bouillon de légumes, soja et citronnelle
Fraicheur de tourteaux, rémoulade de céleri, pomme verte et fruits de passion
Brousse de brebis aux herbes, crème de coings, focaccia maison et amandes effilées
Pavé de veau du Ségala, mousseline de céleri, poireaux brulés, réduction orange badiane et jus de viande réduit
Merlu basse température, déclinaison de topinambours, pleurotes et crème au thym
Crottin de chèvre pané, crème de potimarron et poires pochées
Navet confit miel, fruits de la passion et sablé au curcuma
Pavlova clémentines et mousse châtaignes
Assiette de fromages au lait cru
Entrée Poisson Viande Dessert Au choix du chef
46,00 EUREntrée 1 Entrée 2 Poisson Viande Dessert Au choix du chef
52,00 EURMenu saint valentin et 1 coupe de champagne
70,00 EURFoie gras mi cuit, moelleux au noix et crème d'oignons doux
Ceviche de bar, vierge de kiwi et gingembre frais, mousse et gel citron
Saint jacques juste snackées, mousseline de céleri, réduction orange, jardinière de légumes et émulsion iodée
Pigeon cuit sur coffre, déclinaison de coins, panais et jus corsé
Les fruits exotiques en différentes texture et sablé breton