菜单

Entrée 1

Velouté de petit pois, mousse Cabecou et pickels

Entrée 2

Maquereaux marinés, fondue de poireaux, mousse citron et vierge oranges

Entrée 3

Falafels maison, yaourt citron menthe, mesclun et pickles

Plat 1

Magret de canard, tombée d'épinards, pomme de terre grenaille et jus miel moutarde

Plat 2

Thonine snackée, brunoise de légumes, asperges et bouillon dashi

Plat 3

Tartelette Ricotta, artichauts, asperges, pickles et pesto basilic

Dessert 1

Entremet amandes framboises et mousse estragon

Dessert 2

Moelleux noix, sirop rhum et mousse vanille

Dessert 3

Assiette de fromages au lait cru

Entrée 1

Tartare de veau du Ségala, anchois, capres et sorbet anchois

Entrée 2

Sashimi de lieu jaune, mousse citron, rhubarbe et grenade

Entrée 3

Madeleine au comté et déclinaison d'aubergines, mousse manchego

Plat 1

Pavé de bœuf Aubrac, pomme de terre aillée, asperges blanches et artichauts, jus au épices

Plat 2

Cabillaud rôti, coques, risotto asperges vertes et émulsion iodée

Plat 3

Ravioles de légumes de saison, compotée d'oignons et bouillon végétal

Dessert 1

Financier amandes, déclinaison de fraises et amandes amère

Dessert 2

Tartelette noix, caramel et poires pochées

Dessert 3

Assiette de fromages au lait cru

Amuse bouche

Entrée

Asperges blanches, déclinaison de parmesan et jaune d'œuf confit

Plat poisson

Saint jacques snackées, risotto asperges vertes, crème oseille et émulsion iodée

Plat viande

Duo de canard, magret et confit en raviole, bouillon et jardinière de légumes

Dessert

Tartelette fraises, rhubarbe et son sorbet