菜单

Entrée 1

Gravlax de maquereau, velouté de piperade et feta

Entrée 2

Mini choux aubergines, craquelin sésame et parmesan

Entrée 3

Panacotta de chèvre, crème de petits pois et mousse herbes

Plat 1

Poitrine de cochon Manex confite, vierge de légumes aux olives et jus réduit

Plat 2

Ballotine de Merlu, crème de courgettes et jardinière de légumes

Plat 3

Flan d'asperges vertes, mousse parmesan et asperges craquantes

Dessert 1

Entremet amandes, rhubarbe et mousse menthe

Dessert 2

Mille feuille, fraises et mousse vanille

Dessert 3

Assiette de fromages au lait cru

Entrée 1

Gravlax de bœuf Aubrac, premières cerises, compotée oignons et mousse herbes

Entrée 2

Fraicheur de Poulpes, houmous de poivrons rouge, framboises et sorbet piquillos

Entrée 3

Brousse de brebis aux herbes, rhubarbe et mousse citronnée

Plat 1

Ballotine de volailles fermière aux herbes, aubergines rôtie, petits légumes et jus réduit

Plat 2

Thonine snackées, crème de fèves à la menthe, jardinière de légumes et émulsion iodée

Plat 3

Conchiglionis ricotta et herbes, crème d'épinards et légumes de saison

Dessert 1

Déclinaison de fraises et petits pois, crumble noisettes

Dessert 2

Sablé breton, crémeux citron, mini meringue et huile de menthe

Dessert 3

Assiette de fromages au lait cru

Amuse bouche

Entrée

Asperges blanches, déclinaison de parmesan et jaune d'œuf confit

Plat poisson

Saint jacques snackées, risotto asperges vertes, crème oseille et émulsion iodée

Plat viande

Duo de canard, magret et confit en raviole, bouillon et jardinière de légumes

Dessert

Tartelette fraises, rhubarbe et son sorbet