3 entrées 3 plats 3 desserts Au choix à l'ardoise
25,00 EURTartare de truites, pommes vertes, aneth et yaourt aux herbes
Œuf parfait, velouté de petits pois, crumble au lard paysan et oignons
Carpaccio de betteraves, mousse et émietté de chèvre et vinaigrette miel gingembre
Suprême de pintade, crème de carottes, oignons grelot, asperges blanches et jus réduit
Ballotine de merlu, fondue de poireaux, jardinière de légumes et crème de cresson
Risotto au asperges vertes et comté, crumble parmesan
Entremet financier amandes, crémeux fraises et mousse légère
Panacotta à la fève de tonka, compotée de poires et crumble amandes
Assiette de fromages au lait cru
3 entrées 3 plats 3 desserts Au choix à l'ardoise
39,00 EURTartare de thonine, vinaigrette fruits de la passion, crème d'avocats et mousse wasabi
Rillette de canard confit, échalotes et pruneaux, mousse herbes et gaufre salé
Asperges blanches tièdes, mousse moutarde, jaune d'œuf confit et crumble parmesan
Pavé de veau du Ségala, écrasé et chips de topinambours, asperges blanches, artichauts et jus corsé
Maigre rôti, mousseline céleri, asperges vertes, brocolis, crème à l'oseille et émulsion iodée
Ravioles de chèvre - épinards, crème d'épinards, petits légumes et tuile parmesan
Les premières fraises, fraiche et sorbet, moelleux noisettes et mousse estragon
Déclinaison de noix de coco et citron
Assiette de fromages au lait cru
Entrée Poisson Viande Dessert Au choix du chef
46,00 EUREntrée 1 Entrée 2 Poisson Viande Dessert Au choix du chef
52,00 EUR