Μενού

Entrée 1

Œuf parfait, crème de topinambours et noisettes

Entrée 2

Rillette de volailles fermière au citron confit, mousse thym et focaccia au thym

Entrée 3

Mousse de fourme d'Ambert, poires, endives et noix

Plat 1

Lieu jaune, crème de cresson et choux fleur rôti au épices

Plat 2

Suprême de volailles mousseline persillade, crème de carottes et chips d'oignons

Plat 3

Conchiglionis farci Ricotta et herbes, crème de brocolis et tuile parmesan

Dessert 1

Entremet amandes au pommes et mousse caramel

Dessert 2

Moelleux au noix, rhum et mousse tonka

Dessert 3

Assiette de fromages au lait cru

Entrée 1

Gravlax de cabillaud à la betteraves, fondu de poireaux, pommes et mousse herbes

Entrée 2

Tartare de bœuf Aubrac, mousse ciboulette aillée, câpres et pickles

Entrée 3

Ravioles de champignons, compotée d'oignons et bouillon soja citronnelle

Plat 1

Maigre rôti, mousseline de céleri, vierge de clémentines et émulsion iodée

Plat 2

Poulette fermière du Béarn farci au champignons, pressé de pomme de terre, petits légumes et crème persillade

Plat 3

Ravioles de courges, velouté de châtaignes et noisettes

Dessert 1

Dôme exotique, insert citron vert et feuillantine chocolat blanc

Dessert 2

Tartelette noix de pécan, caramel et mousse vanille

Dessert 3

Assiette de fromages au lait cru

Amuse bouche

Entrée 1

Langoustines marinées, citron vert, menthe et cacahuètes

Entrée 2

Foie gras poêlé, compotée d'oignons, bouillon dashi et œuf de truites

Plat 1

Bar rôti, crème de cresson, jardinière de légumes et émulsion iodée

Plat 2

Pigeon cuit sur coffre, patate douce et crumble cacao

Dessert

Dôme chocolat et clémentines