Cartes & Menus

Entrée 1

Œuf parfait, crème à l'oseille, feta et ciboulette

Entrée 2

Rillettes de maquereaux, céleri, pommes vertes et mousse citron

Entrée 3

Falafels maison, yaourt citron menthe, mesclun et pickles

Plat 1

Suprême de volailles fermière aux champignons, crème de carottes et première asperges

Plat 2

Filet de daurade grillé, fondue de poireaux, jardinière de légumes et beurre blanc orange

Plat 3

Conchiglionis farci Ricotta et herbes, crème de cresson et asperges vertes

Dessert 1

Entremet amandes fraises et mousse vanille

Dessert 2

Riz au lait, caramel beurre salé et noisettes

Dessert 3

Assiette de fromages au lait cru

Entrée 1

Rillettes de canards confit maison au pruneaux, mousse et focaccia au thym

Entrée 2

Ceviche de maigre de ligne, citron, coriandre et crème d'avocats

Entrée 3

Madeleine au comté et déclinaison d'aubergines

Plat 1

Pressé d'agneaux confit, pomme de terre aillée, asperges blanches et artichauts, jus au épices

Plat 2

Cabillaud rôti, coques, risotto asperges vertes et émulsion iodée

Plat 3

Ravioles de chèvre frais, crème d'épinards et tuiles parmesan

Dessert 1

Moelleux orange, ganache et streusel cacao, sorbet orange

Dessert 2

Pavlova premières fraises et mousse basilic

Dessert 3

Assiette de fromages au lait cru

Amuse bouche

Entrée 1

Langoustines marinées, citron vert, menthe et cacahuètes

Entrée 2

Foie gras poêlé, compotée d'oignons, bouillon dashi et œuf de truites

Plat 1

Bar rôti, crème de cresson, jardinière de légumes et émulsion iodée

Plat 2

Pigeon cuit sur coffre, patate douce et crumble cacao

Dessert

Dôme chocolat et clémentines